Zuurkool ouderwets

Geplaatst door: Soofke

januari 22, 2019

Ingredienten

Voor vier personen:

500 gr zuurkool uit het vat

1 rode ui, grof gesnipperd

1 ½ eetlepel ganzenvet

1 glas witte wijn (liefs Elzasser)

5 jeneverbessen

10 zwarte peperkorrels

2 laurierblaadjes

stuk zuurkoolspek

1 rookworst

1 stuk casselerrib

Bereiding

1Laat de ui in een grote braadpan glazig worden in het ganzenvet. Proef de goed uitgeknepen zuurkool. Als die te zuur is: licht afspoelen met water en weer uitknijpen. Doe de zuurkool in de pan en roer los met een vork. Roer de ui en het vet er goed door. Jeneverbessen, peperkorrels en laurier toevoegen, glas wijn erbij schenken. Leg het zuurkoolspek er alvast op, maar doe de casselerrib en de worst pas 20 minuten voor het opdienen in de pan.

2Laat de zuurkool twee uur stoven op een zacht vuurtje, eventueel op een sudderplaatje. Geregeld omscheppen en als het te droog wordt een beetje water of wijn erbij.

3Neem het vlees uit de pan en snijdt alles in plakken. Dien de zuurkool op in een grote voorverwarmde schaal, met aardappelpuree en het vlees.

recept bewaren
00:00