Kalfsrack met een korst van kruiden en parmezaanse kaas

Geplaatst door: dromer1967

  hoofdgerecht

december 8, 2017

  • Bereiding: 30 min.
  • Kooktijd: 1 uur 30 min.
  • Porties: 2

Ingredienten

500 gram kalfsrack

0,5 rode ui

2 eetlepels knoflook

2 eetlepels dijon mosterd

75 gram panko

2 eetlepels rozemarijn

25 gram parmezaanse kaas

olie of geklaarde boter

peper van de molen

zout

Bereiding

1Bereid de barbecue voor op indirect low&slow (100-125 graden).

2Bestrooi de kalfsrack ruim met peper en zout en braad kort aan. Laat vervolgens afkoelen.

3Meng de rode ui, knoflook en mosterd en pureer in de blender. Laat het mengsel even afkoelen in de koelkast.

4Meng de panko, rozemarijn en de parmezaanse kaas met wat olie of geklaarde boter.

5Haal het gepureerde mengsel uit de koelkast en smeer de kalfsrack er rondom mee in.

6Leg de kalfsrack vervolgens in het pankomengsel en voorzie alle kanten van een laagje.

7Leg het vlees op de barbecue (indirect 100-125 graden) en gaar tot een kerntemperatuur van 60 graden of naar wens hoger/lager (houd er rekening mee dat het vlees tijdens het rusten nog zal nagaren waardoor de kerntemperatuur nog ongeveer een graad of 5 hoger wordt!)

8Laat het vlees even rusten en dien het op.

recept bewaren
00:00