courgetti met pesto en tomaat

Geplaatst door: Pienskeuken

  Vegetarisch

april 27, 2018

  • Bereiding: 10 min.
  • Kooktijd: 15 min.
  • Porties: 2

Ingredienten

2 courgettes

1 ui

1 teen knoflook

2 tomaten

1 dikke plant basilicum

handje noten

handje parmezaanse kaas

goede olijfolie

Bereiding

1Was de courgettes en maak behulp van een spirelli courgetti. Heb je geen spirelli gebruik dan een grove rasp.

2Snipper de ui en de knoflook en snij de tomaten in stukjes.

3Pluk de blaadjes van de basilicum plant en doe in een blender of keukenmachine

4Voeg de gemengde noten en de parmezaanse kaas toe. Draai dit fijn. Schraap af en toe alles weer naar beneden als het teveel aan de wanden van de machine geplakt zit.

5Voeg heel langzaam terwijl de machine draait olijfolie toe. Net zolang totdat je een mooie gladde home made pesto hebt.

6Zet een hapjespan op het vuur en laat warm worden. Doe wat olie in de pan en fruit de ui en de knoflook even aan. Voeg de tomaten toe en roer goed door. Voeg de courgetti slierten toe en 2 grote eetlepels van de home made pesto.

7Roer af en toe door. Verwarm een minuut of 4 alles goed door. De courgetti moet warm worden maar niet door en door gaar. Het lekkerst is als het gerecht nog een beetje bite heeft.

8Serveer direct en strooi er nog wat parmezaanse kaas over. Zet eventueel een schaaltje met de rest van de pesto op tafel erbij. Zo kun je op je bord nog wat pesto toevoegen voor de liefhebber.

9Eet smakelijk!

recept bewaren
00:00