Treviso risotto

Geplaatst door: Bluf

  hoofdgerecht

september 22, 2017

Ingredienten

300 g groenlof

0,75 L groentebouillon

1 fijnversneden ajuin

1 1/2 el boter

2 el olijfolie

300 g risottorijst

1/2 glas rode wijn

150 g Parmezaanse kaas, en wat extra om aan tafel te garneren

peper en zout

versnipperde peterselie

Bereiding

1Bereiding

2Was het groenlof en haal de buitenste bladeren er af. Snijd het groenlof in fijne reepjes. Houd de buitenste en de binnenste bladeren apart.

3Breng de bouillon aan de kook.

4Bak de ajuin goudgeel in de boter en olijfolie. Voeg de rijst, de buitenste bladeren van het groenlof en de rode wijn toe. Laat geleidelijk aan pruttelen en voeg kleine beetje bouillon toe. Roer continu tot wanneer het vocht is opgenomen / verdampt en voeg dan opnieuw bouillon toe.

5Wanneer de rijst bijna al dente is (na ongeveer 15 minuten) stoof je de binnenste bladeren van het groenlof even in boter. Je wilt dat ze nog steeds hun bite behouden.

6Voeg ook de binnenste bladeren van het groenlof toe aan de pan en laat ze nog een drietal minuten mee koken.

7Zet het vuur uit, voeg Parmezaanse kaas, peper en zout toe. Laat de risotto een vijftal minuten rusten en serveer met een rijkelijke portie peterselie erbovenop.

recept bewaren
00:00